Trufas

Ingredientes:

375 gr de cobertura de chocolate negro
250 ml de nata líquida
25 gr de mantequilla
un poco de brandy
cacao en polvo 100%

Elaboración:

1. Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría.
2. Hervir la nata y añadirla al chocolate junto con el brandy.
3. Mételo la pasta al frigorífico y dejalo reposar 24 horas.
4. Pasado este tiempo, haz bolas con la masa y déjalas en un plato unos 5 minutos.
5. Rebozalas todas por un poco de cacao. Yo recomiendo echar un poco de cacao en polvo a un cuenco y hacer girar la bolita para que se vaya impregnando. Puedes darles las capas que sean necesarias.

Tarta de chocolate del mississippi

Ingredientes:

250 gr de mantequilla en trozos
150 gr de chocolate negro troceado
440 gr de azúcar glass
250 ml de agua caliente
80 ml de licor de café
1 cucharada de café instantáneo o un sobre de 15 gr
225 gr de harina floja y 35 gr de harina leudante; o toda leudante
25 gr de cacao en polvo
2 huevos batidos

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 160ºC y engrasar un molde redondo y profundo, y forrar la base y los bordes con papel de horno.
2. En un cazo, mezclar la mantequilla el chocolate, el azúcar, el agua, el licor de café y el café en polvo. Remover con una cuchara de madera hasta que se funda el chocolate.
3. Pasar la mezcla a un cuenco grande y dejar que se enfríe unos 15 min.
4. Incorporar las harinas, el cacao y los huevos; y verterlo en el molde.
5. Hornear el pastel en torno a 1 hora y media. Dejar reposar 30 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla.

Turrón de mazapán de nata y nueces

Bueno, se acercan las Navidades y para ello me he propuesto no comprar ningún dulce navideño este año.
Voy a empezar haciendo Turrones, luego mazapanes y polvorones y mantecados.

Yo para la almendra de estos, como tengo almendras, las tengo que cascar y escaldar en agua para quitarles la piel y luego secarlas. Y en el momento de triturarlas tengo la Evolution Mix (muy similar a la thermomix), que con darle unos segundos al turbo, se trituran perfectamente.
Pero también puede triturarse poniéndola entre dos paños y aplastándola con un rodillo.

Ingredientes:

- 200 gr de azúcar glass
- 50 ml de agua
- 200 gr de almendra molida
- 50 gr de leche en polvo
- 80 gr de nata para montar
- 100 gr de nueces

Elaboración:

1. Elaborar un almíbar con el azúcar glass y el agua. Poner a 112ºC.
2. En otro cazo poner a hervir la nata con la leche en polvo.
3. Poner la almendra en un bol y cuando el almíbar esté listo verterlo en la almendra y remover hasta que quede una pasta compacta.
4. Añadir la nata y mezclar.
5. Añadir las nueces previamente troceadas.
6. Preparar un molde a poder ser de plástico con film transparente.
7. Verter el mazapan en su interior y taparlo con más papel film y ponerle peso encima.
8. Dejar enfriar 24 horas y quitarle el film y desmoldarlo.
9. Dejar reposar y secar otras 24 horas más.

Tarta Sacher

Esta receta va a ser un poco distinta a las anteriores, ya que diez días antes de mi cumpleaños, mis padres me regalaron la evolution mix y tenía pensado subir alguna receta con la máquina.

La tarta Sacher en una receta larga, pero en este caso es más fácil con la máquina que sin ella, por lo que la he hecho para mi cumpleaños.
_____________________________________________________________________________
Partes de la tarta sacher:
- Ganache
- Bizcocho Sacher
- Glaseado
_____________________________________________________________________________
Ingredientes para el bizcocho:
- 100 gr de cobertura de tableta 64%
- Mantequilla para untar el molde
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 135 gr de azúcar
- Una pizca de vainillina
- 6 huevos
- 125 gr de harina floja
- 16 gr de levadura en polvo

Elaboración para el bizcocho:

1. Calentar el horno a 180ºC arriba y abajo.
2. Untar el molde con mantequilla.
3. Triturar la cobertura al turbo y fundirla a 60ºC a velocidad 1 durante 3 min. Y reservar.
4. Sin limpiar la jarra, introducir la mantequilla, el azúcar y la vainillina a velocidad 4 durante 1 min.
5. Programar a velocidad 4 durante 1 min. y medio e ir añadiendo los huevos uno a uno.
6. Añadir el chocolatey programar a velocidad 4 durante 20 seg.
7. Añadir la harina con la levadura a velocidad 4 durante 1 min.
8. Echarlo al molde y cocerlo 35 min.
9. Reposar a temperatura ambiente y luego desmoldarlo.

____________________________________________________________________________

Ingredientes para la ganache:

- 400 gr de cobertura de tableta del 64%

- 500 ml de nata para montar

Elaboración para la ganache:

1. Triturar la tableta con el turbo. Y apartar.
2. Echar la nata en la jarra y calentarla a 100ºC a velocidad 1 durante 3 min.
3. Con la nata irviendo, añadir la cobertura, dejar que se funda y mezclar a velocidad 3 durante 30 seg.
4. Retirar cuando esté a temperatura ambiente y reservar la ganache en la nevera.

____________________________________________________________________________
Ingredientes para el glaseado:
- 5 hojas de gelatina
- 90 ml de agua
- 150 ml de nata para montar
- 200 gr de azúcar
- 75 gr de cacao en polvo
- 1 cucharada de glucosa

Elaboración para el glaseado:

1. Hidratar la gelatina.
2. Poner en la jarra el agua, la nata y el azúcar y programar a 120ºC y a velocidad 1 durante 5 min.
3. Añadir el cacao, la glucoso y la gelatina escurrida y mezclar a velocidad 3 durante 30 seg.
4. Colar y enfriar a temperatura ambiente.

____________________________________________________________________________

MONTAJE:

1. Cortar el bizcocho en 3 láminas.
2. Si la ganache está dura, calentarla en la jarra a velocidad 3, 90ºC y el tiempo necesario hasta que adquiera la textura idónea
3. Disponer el primer disco de bizcocho sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger lo sobrante.
4. Rociarlo con unas gotas de ron y colocar el segundo disco encima de este y hacer lo mismo.
5. Para este segundo disco vamos a verter un poco de ganache para cubrir la parte superior únicamente.
6. Colocar el tercer disco encima de la ganache y rociarlo con ron también y untarlo después con una capita de mermelada (yo la he puesto de frambuesas, pero también le podemos poner de albaricoque , fresas u otras frutas frescas).
7. Y luego echar otra capa de ganache.
8. Por último, verter la cobertura encima de la ganache y dejar que cubra la tarta por completo sin dejar ningún hueco libre (sin tocarlo con ninguna espátula y procurando cubrirlo por completo en un solo vertido, si no, quedarán las marcas de que se ha solidificado y luego hay otra capa por encima).
9. Reservarlo en la nevera unas 2 horas o media hora en el congelador para que la cobertura se asiente.
10. Por último decorarlo al gusto con la fruta de la que le hayas puesto la mermelada y un poco de paillete por los bordes (barquillo en trocitos).

Tarta de pera de rincón de soto

Esta receta la hice hace mucho tiempo y la tenía abandonada en el correo electrónico.

Ingredientes:

3 peras de Rincón de Soto
125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
2 huevos
100 gr de harina
2 cucharitas de levadura en polvo
1 pizca de sal

Elaboración:

1. Cortar las peras en finas láminas y disponer en un molde engrasado con mantequilla.
2. A continuación hacemos una crema en baño maría con los huevos y el azúcar y luego le añadimos la mantequilla.
3. Añadimos la harina tamizada, la sal y la levadura y removemos hasta que la mezcla nos quede homogénea.
4. Como paso final volcamos la crema en el molde con las peras ya cortadas.
5. Hornear unos 30-40 minutos a 180ºC.
6. Dejar enfriar y lista para comer.

Coquitos

Esta receta la escribí un día en los que el cuerpo te pide levantarte de estudiar y hacer algún postre.
Este, aunque sea el postre más fácil que he hecho, es uno que me gusta bastante.

Ingredientes para 16 coquitos:
150 gr de coco rallado.
100 gr de azúcar.
1 huevo.
Ralladura de limón.

Elaboración:
Juntar el coco rallado con el azúcar y la ralladura y remover para que quede uniforme.
Aparte batir el huevo y añadirselo a la anterior mezcla y remover para que quede una pasta mediadamente homogenea.
En la bandeja del horno con papel vegetal, ir haciendo pirámides con la base del tamaño de un tapón de botella y pintar la superficie de las mismas con un poco de huevo batido.
Hornear a 200ºC durante 10 o 15 minutos.
Dejar enfriar y NO reservar en la nevera.

Donetes

Esta fórmula no la considero como la receta oficial de los donuts, pero a mí me parece la mejor.

Estos donetes se los hice a mi padre para su cumpleaños. Como hice más cantidad veréis en la foto algunas bombas.

Ingredientes:

Para la esponja:

200 gr de harina fuerte
60 gr de levadura
1,3 dl de agua

Para el resto de la masa:

400 gr de harina fuerte
400 gr de harina floja
100 gr de azúcar
15 gr de sal
100 gr de mantequilla
3 huevos
C/S de nuez moscada
C/S de ralladura

Elaboración:

1. Amasar la esponja  y dejarla fermentar a doble volumen.
2. Después, amasar el resto de la masa junto con la esponja durante 18'-20'.
3. Dejarla reposar 5'.
4. Estirar en la mesa con un rodillo y troquelarla con un troquelador de donuts.
5. Cortar papel vegetal en cuadrados en los que quepa un donete y colocarlos en la placa del horno.
6. Según vayamos troquelando, los iremos colocando en cada uno de los cuadraditos de papel vegetal.
7. Los volveremos a fermentar a doble volumen y, mientras tanto, preparando una sartén alta (yo uso el wok) para la fritura.
8. Cuando nos toque freír, iremos echándolos al aceite junto con el papel, que se soltará del donete cuando toque el aceite.
9. Si el aceite está suficientemente caliente (180ºC), los dejaremos freírse únicamente 10'' por cada lado.
10. Los sacamos a un plato con papel de cocina para que se escurra el aceite.

Para las decoraciones:

1. Bañados en chocolate: Fundimos chocolate con la mitad de mantequilla (cuando el donete esté frío).
2. Bañados con glasa real: Una cantidad a elegir de azúcar glass y un poco de leche para remover y hacer una cobertura de azúcar (cuando el donete esté frío).
3. Rebozados en azúcar y canela (cuando el donete esté templado).
4. Espolvoreado con cacao o azúcar glass (cuando el donete esté frío).

Brazo de gitano

Ingredientes:

Para el bizcocho:
6 yemas con 50 gr de azúcar
6 claras con 75 gr de azúcar con unas gotitas de limón
100 gr de harina floja
50 gr de maizena

Para el almíbar:
3 dl de agua
1 dl de amaretto o disaronno

Para el relleno de nata:
500 ml de nata para montar
200 gr de azúcar
10 gr de colas de pescado

Para la cubierta de yema pastelera
500 gr de azúcar
1/4 L de agua
12 huevos
30 gr de maizena

Elaboración:

Para el bizcocho:

1. Montar las yemas con el azúcar y luego las claras y cuando monten estas, añadir en dos tandas el azúcar.
2. Mezclar ligeramente las yemas y las claras y añadir la harina y la maizena tamizadas.
3. Escudillar en manga y esparcir en una bandeja de horno con papel vegetal.
4. Hornear durante 8'/12' a 210ºC.

Para el almíbar:

1. Poner a hervir el agua y el licor.
2. Cuando hierva, enfriar un poco y esparcir por el bizcocho para poder rularlo.

Para la nata:

1. Calentar la nata y añadir las gelatinas.
2. Montar la nata y añadir el azúcar.
3. Esparcir la nata por la plancha de bizcocho emborrachada, dejando 3 cm sin cubrir en uno de los lados más largos.
4. Para rular, empezaremos por los 3 cm sin nata e iremos rulando y apretando ligeramente para conseguir una forma de rulo uniforme.
5. Enrollar el brazo de gitano en papel vegetal para que permanezca fresco en una cámara mientras hacemos la yema pastelera.

Para la yema pastelera:

1. Poner a hervir el agua con el azúcar.
2. Batir los huevos y añadir la maizena.
3. Mezclar los puntos 1 y 2 y remover de forma constante para enfriar la yema pastelera.
4. Desenrollar el brazo y añadir poco a poco la yema pastelera y alisar hasta cubrir todo el brazo.

En este momento tendríamos acabado el brazo de gitano, pero yo recomiendo quemar la superficie con unas planchas para conseguir un tono brillante en la superficie.

Pastel Vasco

Este es un pastel vasco hecho a mi medida de una forma más fácil que la tradicional.
El pastel vasco tradicional consiste en una base de masa quebrada rellena de crema pastelera y cubierta con una tapa de masa quebrada de nuevo. La receta que pondré a continuación tiene la textura interior de una quesada pasiega.

Este postre decidí hacerlo para una despedida de los compañeros de la escuela de circo, ya que mis padres son vascos y quería hacer algo típico de allí.

Ingredientes:

150 gr de Mantequilla
130 gr de Harina Floja
220 gr de Azúcar
3 Huevos
625 ml de Leche
C/S Azúcar glacé

Elaboración:

1. Comenzamos untando dos moldes de aluminio con mantequilla.
2. Empomamos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar.
3. Añadimos los huevos uno a uno hasta conseguir una masa homogénea.
4. Tamizamos la harina y la vamos añadiendo a la masa en tres tandas y mezclando cuidadosamente.
5. Añadimos la leche y removemos fuerte para ir integrándola en la masa.
6. Por último horneamos a 200ºC durante aproximadamente 60'.
7. Al terminar la dejamos enfriar (Yo recomiendo que sea a temperatura-ambiente) y la desmoldamos.

Pan de Molde

• Harina Fuerte…………….1 kg
• Agua………………………6 dl
• Sal………………………...20 gr
• Mantequilla……………….80 gr
• Azúcar……………………40 gr
• Leche en Polvo………….25 gr
• Levadura………………….40 gr

 tª agua = 64 - (tª obrador) - (tª harina)

1. Amasado: 18’/20’. tª ideal de la masa = 25ºC. Masa fina y elástica.
2. 
   
3. División: 200 gr por cada litro de capacidad del molde. (Rectangular)
4. Boleado: Sí.
5. Reposo: 10’/15’.
6. Formado: Barra
7. Fermentado: 90’/120’. A 1 cm del borde del molde.
8. Horneado: 230ºC 45’
9. Deshorneado: Dejar enfriar sobre una rejilla.

MASAS MADRE

Se considera masa madre de iniciación natural a la masa madre elaborada a partir de  harina y agua que se deja al aire un tiempo y que servirá de cultivo o en la posterior elaboración del pan. Durante este tiempo de  exposición al ambiente se producirá el crecimiento de microorganismos ( fundamentalmente levaduras) que van a provocar la fermentación panaria.

TIPOS DE MASAS MADRE

Masa madre clásica:

 Harina Fuerte…………….500 gr
Agua………………………3,25 dl
Sal………………………...10 gr
Levadura………………….3,5 gr

1.  Amasado: 10'

Esponja:

Harina Fuerte……………..1 kg

Agua……………………….6,5 dl

Levadura…………………..15 gr

1. Amasado: A máquina 10’
2. Fermentado: Hasta que doble el volumen.

Polish:

Harina Fuerte……………...1 kg

Harina Floja………………..1 kg

Agua………………………..2 l

Levadura…………………..20 gr

1. Mezclar la harina y el agua.
2. Añadir la levadura y mezclar.
3. Fermentar 12 h a 18ºC.
4. Sáquela cuando alcance el triple de volumen.

Refresco de la masa madre:

Harina Floja……………...125 gr

Harina Fuerte…………….125 gr

Agua……………………...1 dl

Levadura………………….5 gr

1. Amasado: 5’/7’