Tarta Sacher

Esta receta va a ser un poco distinta a las anteriores, ya que diez días antes de mi cumpleaños, mis padres me regalaron la evolution mix y tenía pensado subir alguna receta con la máquina.

La tarta Sacher en una receta larga, pero en este caso es más fácil con la máquina que sin ella, por lo que la he hecho para mi cumpleaños.
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Partes de la tarta sacher:
- Ganache
- Bizcocho Sacher
- Glaseado
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Ingredientes para el bizcocho:
- 100 gr de cobertura de tableta 64%
- Mantequilla para untar el molde
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 135 gr de azúcar
- Una pizca de vainillina
- 6 huevos
- 125 gr de harina floja
- 16 gr de levadura en polvo

Elaboración para el bizcocho:

1. Calentar el horno a 180ºC arriba y abajo.
2. Untar el molde con mantequilla.
3. Triturar la cobertura al turbo y fundirla a 60ºC a velocidad 1 durante 3 min. Y reservar.
4. Sin limpiar la jarra, introducir la mantequilla, el azúcar y la vainillina a velocidad 4 durante 1 min.
5. Programar a velocidad 4 durante 1 min. y medio e ir añadiendo los huevos uno a uno.
6. Añadir el chocolatey programar a velocidad 4 durante 20 seg.
7. Añadir la harina con la levadura a velocidad 4 durante 1 min.
8. Echarlo al molde y cocerlo 35 min.
9. Reposar a temperatura ambiente y luego desmoldarlo.

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Ingredientes para la ganache:

- 400 gr de cobertura de tableta del 64%

- 500 ml de nata para montar

Elaboración para la ganache:

1. Triturar la tableta con el turbo. Y apartar.
2. Echar la nata en la jarra y calentarla a 100ºC a velocidad 1 durante 3 min.
3. Con la nata irviendo, añadir la cobertura, dejar que se funda y mezclar a velocidad 3 durante 30 seg.
4. Retirar cuando esté a temperatura ambiente y reservar la ganache en la nevera.

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Ingredientes para el glaseado:
- 5 hojas de gelatina
- 90 ml de agua
- 150 ml de nata para montar
- 200 gr de azúcar
- 75 gr de cacao en polvo
- 1 cucharada de glucosa

Elaboración para el glaseado:

1. Hidratar la gelatina.
2. Poner en la jarra el agua, la nata y el azúcar y programar a 120ºC y a velocidad 1 durante 5 min.
3. Añadir el cacao, la glucoso y la gelatina escurrida y mezclar a velocidad 3 durante 30 seg.
4. Colar y enfriar a temperatura ambiente.

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MONTAJE:

1. Cortar el bizcocho en 3 láminas.
2. Si la ganache está dura, calentarla en la jarra a velocidad 3, 90ºC y el tiempo necesario hasta que adquiera la textura idónea
3. Disponer el primer disco de bizcocho sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger lo sobrante.
4. Rociarlo con unas gotas de ron y colocar el segundo disco encima de este y hacer lo mismo.
5. Para este segundo disco vamos a verter un poco de ganache para cubrir la parte superior únicamente.
6. Colocar el tercer disco encima de la ganache y rociarlo con ron también y untarlo después con una capita de mermelada (yo la he puesto de frambuesas, pero también le podemos poner de albaricoque , fresas u otras frutas frescas).
7. Y luego echar otra capa de ganache.
8. Por último, verter la cobertura encima de la ganache y dejar que cubra la tarta por completo sin dejar ningún hueco libre (sin tocarlo con ninguna espátula y procurando cubrirlo por completo en un solo vertido, si no, quedarán las marcas de que se ha solidificado y luego hay otra capa por encima).
9. Reservarlo en la nevera unas 2 horas o media hora en el congelador para que la cobertura se asiente.
10. Por último decorarlo al gusto con la fruta de la que le hayas puesto la mermelada y un poco de paillete por los bordes (barquillo en trocitos).