Pan de Molde

• Harina Fuerte…………….1 kg
• Agua………………………6 dl
• Sal………………………...20 gr
• Mantequilla……………….80 gr
• Azúcar……………………40 gr
• Leche en Polvo………….25 gr
• Levadura………………….40 gr

 tª agua = 64 - (tª obrador) - (tª harina)

1. Amasado: 18’/20’. tª ideal de la masa = 25ºC. Masa fina y elástica.
2. 
   
3. División: 200 gr por cada litro de capacidad del molde. (Rectangular)
4. Boleado: Sí.
5. Reposo: 10’/15’.
6. Formado: Barra
7. Fermentado: 90’/120’. A 1 cm del borde del molde.
8. Horneado: 230ºC 45’
9. Deshorneado: Dejar enfriar sobre una rejilla.