Cuajada de cabra

La cuajada es un postre fácil elaborado exclusivamente con leche y cuajo.
La leche puede ser tanto de oveja, vaca o incluso cabra, que es la que yo utilizo.
El cuajo lo podemos encontrar en farmacia.

Ingredientes:

• 1 L de leche de cabra.
• cuajo

Elaboración:

Únicamente tienes que mezclar el cuajo con la leche, calentar la mezcla y cuando hierva retirarla del fuego y entonces sin dejar de remover dejar enfriar 1 minuto y acercarla de nuevo al fuego, por último, cuando vuelva a hervir, retirar del fuego y dejar reposar 4 horas (mínimo) en cuencos de barro pequeños cuviertos de film transparente.

Crema Catalana (4 personas)

Esta receta la probé en un restaurante de Francis Paniego y me encantó y un año después me he decidido a hacerla.

Ingredientes:

• 1 l de leche
• 8 huevos
• 200 gr de azúcar
• 50 gr de maizena
• La corteza de un limón

Elaboración:

1. Se separan las claras de las yemas; se ponen estas últimas en un cuenco, se añaden 200 gr de azucar y se bate hasta que que quede bien mezclado.
2. En un cazo se echan la leche y las pieles de limón y se le añade el almidón; se añaden las yemas, se mezcla y se acerca al fuego.
3. Secuece a fuego lento sin que llegue a hervir, procurando que no se formen grumos.
4. Una vez espesa, se reparte en cuencos y estos se meten a la nevera.

A continuación, si se quiere, se le puede echar caramelo líquido por encima.

Coulants de chocolate

Esta receta la hice el día que fuí a hacer la inscripción de Grado Medio en la escuela de cocina de Santo Domingo.

Ingredientes:

• 200g de chocolate negro
• 70g de mantequilla
• 4 huevos
• 70g de azúcar
• 50g de harina

Elaboración:

1. Fundir el chocolate y la mantequilla al baño María.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se blanquee y quede espumosa.
3. Añadir esta mezcla al chocolate frío. Remover y después imcorporar la harina tamizada
4. Verter la masa en el molde, (yo calculo que saldrán 6-7 coulants). Hornear 7 minutos, dejar reposar 2 minutos y desmoldar.
5. Podremos apreciar, que al hacerse poco tiempo el interior queda líquido.

Tarta de queso con arándanos Helios

Esta receta la hice para una merendola de fin de curso en la graduación de la ESO.
Yo creo que estaba buenísima, con buena textura y un buen sabor.
Ahí va la receta.

Ingredientes:

• 600 g de queso Philadelphia
• 400 ml de nata líquida para montar
• 170 g de galleta María
• 250 g de mermelada de arándanos (Helios)
• 70 g de mantequilla
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de agua
• 1 sobre de gelatina de limón (85 g)  

Elaboración de la base de galleta:

1. Trituramos las galleta María y la añadimos la mantequilla previamente derretida en el microondas para que nos cueste poco mezclarla, puedes darle un golpe de calor de 15 segundos.
2. Removemos y mezclamos bien.
3. Echamos la  base de galleta que hemos elaborado en el molde de nuestra tarta y extendemos bien para que quede uniforme por toda la superficie.
4. Pre-calentamos el horno y cuando esté caliente bajamos la temperatura a     200 º, ponemos calor arriba-abajo y horneamos la base durante 10 minutos. Pasado este tiempo sacamos del horno y la dejamos enfriar.
5. Puedes elaborar esta tarta en su totalidad en frío, sin necesidad de horno. Para ello, en este paso de Elaboración de la base de galleta, simplemente introduce la base en la nevera mientras preparas la crema de queso.

Elaboración de la crema de queso:

1. En un bol mediano batimos el azúcar, la nata y el queso Philadelphia hasta que esté diluido. Calentamos el vaso del agua hasta casi su punto de ebullición y echamos el sobre de gelatina, removemos para disolver, cuando se enfríe un poco la añadimos a  la crema de queso poco a poco. 
2. Batimos a medida que añadimos la gelatina. 
3. Recuperamos el molde que estará enfriado, vertemos sobre él la crema de queso. Introducimos en la nevera y dejamos enfriar un día entero.

Elaboración de la cobertura de mermelada de arándanos:

1. Echamos la mermelada de arándanos en un cazo, añadimos un chorrito de agua y calentamos en el microondas, con 15 segundos será suficiente. Así se disuelve un poco y no esta tan espesa, ofreciendo menos resistencia al untarla sobre la tarta.
2. Volcamos la mermelada sobre la tarta y esparcimos de forma uniforme por toda la superficie.  Guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.

Queso frito con mermelada de tomate

Buenas:
Hoy os traigo una receta muy fácil, que os va a servir para poner de aperitivo, ya que solamente consiste en lo siguiente:

Ingredientes:

- 1 huevo.
- Algo de pan rallado.
- Queso Gouda tierno (yo no la hice con este queso, pero sé que queda mucho mejor).

Preparación:

Cortamos el queso en láminas  de 1 cm de grosor, aproximadamente.

A continuación, batimos un huevo en un plato y untamos el queso ya cortado.

Luego, lo pasamos por el pan rallado... y a la sartén.

Lo podemos tomar con un poco de mermelada de tomate. Yo utilicé esta de La casa de la mermelada, de La Rioja.

Nuevo libro de cocina

Hola!!!!!
Tras un largo tiempo, volvemos a las andadas y deciros que me han regalado un libro sobre como hacer pan.
Yo ya lo he estrenado y he de decir que he tenido que cambiar un poco los ingredientes, ya que no salía como a mi me gustaba.
En la siguiente entrada os dejaré una receta de pan de molde.

Puedes encontrarlo el Santos Ochoa

¡Os vais a cagar, que buena pinta tienen todos!

Tortilla de patata

Esta receta en una de las más simples, pero me he dado cuenta de que aún no la había colgado. Por eso, "Más vale tarde, que nunca"

Ingredientes:

- 5 huevos.
- 6 ó 7 patatas grandes.
- media cebolla. (opcional)
- aceite de oliva.

Preparación:

1º. Pelamos las patatas y las lavamos con agua.
Hecho esto, las cortamos en finas rodajas.

2º. Echamos abundante aceite en una sartén onda. Y esperar a que se caliente.

3º. Los siguiente es freír las patatas (y la cebolla picada si nos gusta). Vamos echando las patatas cortadas en rodajas en el aceite.

4º. Mientras las movemos para que no se quemen ni se peguen, les echamos bastante sal, pero, sin pasarnos.

5º. Cuando las patatas vayan cogiendo color, las sacamos del aceite y las colocamos sobre una fuente. Previamente habremos colocado papel absorbente en el fondo de esta fuente para absorber el aceite sobrante de las patatas.

6º. Batimos los huevos y los juntamos con las patatas.

7º. Aprovechando la sarten de freír las patatas, le quitamos casi todo el aceite y lo volvemos a dejar que se vuelva a calentar.

8º. Volcamos los huevos batidos mezclados con las patatas sobre la sartén. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 3 minutos. Con ello haremos que la tortilla quede poco hecha.

9º. Para dar la vuelta a la tortilla,colocamos un plato del mismo diámetro que la sartén que estemos empleando sobre la tortilla. Sujetando firmemente el plato con una mano damos la vuelta a la sartén para que se quede la tortilla sobre dicho plato. Volvemos a colocar la sartén sobre el fuego y colocamos la tortilla sobre la misma de nuevo, con el lado crudo para abajo para que se cocine.

10º. 2 minutos después, la sacamos de la sartén a un plato y ¡Ya está lista para comer!

Crema de huevas

Esta es una receta de un libro, que me trajeron "los reyes magos" ( Escuela De Cocina ).
Esta receta indicaba el doble de la receta, pero era muy grande y fuerte y los he reducido a mi criterio.

Ingredientes:

- 100 g de huevas de bacalao. DANI
- 50 ml de leche ( talvez 60 ml ).
- 60 g de pan de molde.
- medio limón.
- 85 ml de aceite de girasol.

Preparación:

• Retirar las cortezas del pan de molde y remojar con la leche. Escurrir el pan y estrujarlo con la mano.
• Poner las huevas de bacalao en el recipiente de una trituradora con el pan y el limón. Triturar hasta obtener una pasta.
• Con la trituradora en marcha, verter el aceite en forma de hilo.
• Poner en un bol, tapar y reservar en la nevera hasta el momento de servir. Es normal que la crema de huevas adquiera una forma más firme al enfriarse. 

• Servir sobre rebanadas de pan.

Tortilla de patatas "chips" (Ferrán Adriá)

Esta receta la encontré en internet en un programa de Karlos Arguiñano, que se la atribuía a Ferrán Adriá.

Ingredientes: (4 personas).

• 8 Huevos.
• Patatas chips de bolsa.
• Aceite y sal.

Preparación:

- Primero, casca  2 huevos en un bol grande. Añade un puñado de patatas fritas de bolsa previamente estrujadas con la mano y las mezclas con el huevo. Deja, si quieres, que la mezcla se asiente hasta que las patatas absorban buena parte del huevo (unos 5 minutos).

- Pon a punto de sal, aunque normalmente no es necesario porque las patatas fritas de bolsa ya llevan sal.

- A continuación, calienta unas  2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén  a fuego medio. Añade la mezcla de huevo y patata y elabórala como si fuese una tortilla francesa.

- Sacude la sartén con movimientos circulares durante 10 segundos de forma que la mezcla quede suelta a medida que el huevo empiece a cuajar y baja el fuego.Eso va a gustos, si te apetece más cuajada o menos, la dejarás más tiempo en la sartén.

Consejo:

Si fríes unos pimientitos de piquillo en tiras y los pones al lado.