Crema Catalana (4 personas)

Esta receta la probé en un restaurante de Francis Paniego y me encantó y un año después me he decidido a hacerla.

Ingredientes:

• 1 l de leche
• 8 huevos
• 200 gr de azúcar
• 50 gr de maizena
• La corteza de un limón

Elaboración:

1. Se separan las claras de las yemas; se ponen estas últimas en un cuenco, se añaden 200 gr de azucar y se bate hasta que que quede bien mezclado.
2. En un cazo se echan la leche y las pieles de limón y se le añade el almidón; se añaden las yemas, se mezcla y se acerca al fuego.
3. Secuece a fuego lento sin que llegue a hervir, procurando que no se formen grumos.
4. Una vez espesa, se reparte en cuencos y estos se meten a la nevera.

A continuación, si se quiere, se le puede echar caramelo líquido por encima.