Picantones asados con patatas

Esta receta la hice estas Navidades, un día que me tocó cocinar.


Ingredientes para 4 personas:

- 2 picantones (pollos pequeños)
- 4 patatas pequeñas
- Zumo de limón
- 1/2 vaso vino tinto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- tomillo
- perejil

Elaboración
Limpia bien los picantones, retirando las plumas o cañamones (nacimiento de las plumas) que puedan tener sobre la piel. Con un cuchillo, retírales la punta de las alas y la parte sobrante de piel del cuello y de la parte baja de la pechuga (tripa). Introduce la mano y retira los interiores (Yo compré una bolsa en la que ya venían limpios). Sálalos por dentro y por fuera y colócalos en una placa de horno.

Limpia las patatitas bajo el grifo de agua fría. Córtales primero una rodaja pequeña por la parte superior y por la parte inferior (para que tengan una base para sostenerse), y después, por la mitad. Colócalas junto a los picantones, sálalas, espolvoréalas con un poco de tomillo y perejil (o con la especia o hierba que te apetezca) y riégalas con 1 cucharada de aceite.

Riégalos con un par de cucharadas de aceite y con zumo de limón e introduce la placa en el horno (previamente calentado) a 190 grados durante 30 minutos. A los 15 minutos de cocción, vierte el vino.
Sirve el picantón y acompáñalo con las patatitas.

Bizcocho de cacao y queso de Anguiano

INGREDIENTES


50 gr. de queso de Anguiano
1 vaso de harina
1 vaso de azúcar
1 cucharada cacao en polvo
1 sobre de levadura
3 huevos
1 cucharada de azúcar avainillado
1 vaso de leche
1/2 vaso de aceite de girasol


ELABORACIÓN


Bizcocho base:


En una ensaladera (es donde yo lo hago) batir los huevos, añadir el azúcar, y el azúcar avainillado, la leche y el aceite. Después, tamizar la harina junto con la levadura y el cacao. Ir añadiendo a la mezcla y seguir batiendo hasta que esté una masa homogénea. 


Crema de queso:


En una cazuela mas pequeña echar la nata y el queso y calentar la mezcla a fuego lento mientras se remueve. Mezclar todo bien.


Meterla al horno en un molde y ponerlo a 180º durante 30 minutos. Esperar a que se enfríe y desmoldar.

Crema de requesón y queso curado de vaca

Ingredientes:
-100 g de queso de vaca muy curado.
-400 ml de nata líquida para cocinar.
-Una cucharada larga de aceite de oliva.
-Pimienta negra recién molida (opcional)

Para adornar:
-Unas láminas o virutas del queso de vaca
-Una pizca de pimentón dulce.

Preparación:
1º.- Rallar el queso curado de vaca (se puede usar cualquier otro queso siempre que sea muy curado, seco y fuerte, ya que la nata lo suaviza bastante) con la ayuda de un rallador. Poner en una cazuela junto con la nata líquida y calentar todo a fuego lento, hasta que el queso se funda, sin dejar de remover la mezcla con una cuchara de madera. Retirar la cazuela del fuego en cuanto la crema adquiera una consistencia homogénea.

2º.- Verter el requesón (yo usé uno zamorano) en un bol y batir enérgicamente hasta darle una consistencia cremosa. Añadir la crema de requesón obtenida, poco a poco, a la cazuela todavía caliente, sin dejar de batir. A continuación, agregar el aceite de oliva. Se puede añadir una pizca de pimienta negra recién molida (yo lo hago así).

3º.- Verter la mezcla en un bol no muy grande, alisar la superficie y meter la crema en el frigorífico.

Presentación: Adornar el bol con unas virutas de queso (yo recomiendo usar el mismo con el que hemos hecho la crema, en este caso el de vaca curado) y dar un toque de color y sabor con una pizca de pimentón. Acompañar la crema con unas rebanadas de pan tostado. Es muy apropiado como aperitivo o para poner al centro en una cena informal con amigos.

Vasitos de queso

Ingredientes:

60 gramos de rulo de queso de cabra

120 gramos de queso azul

120 gramos de queso de oveja curado

Dos nueces

Un poquito de miel

Elaboración:

El objetivo de esta receta es hacer un queso tricolor a partir del fundido y nueva solidificación de las tres variedades escogidas. Se cogen tres moldes de silicona. Se cortan y pesan los 60 gramos de queso de cabra (nosotros usamos uno con guindilla verde de El Bierzo, pero puede servir cualquiera; lo importante es que sea muy blanco). Se coloca en una taza y se mete al microondas unos dos minutos. El queso de cabra derretido se vierte en los tres moldes a partes iguales. Se introduce en el congelador. A continuación, se procede de la misma forma con el queso azul (nosotros hemos usado uno de los Picos de Europa pero puede servir cualquier otro azul). Hay que asegurarse que el queso blanco ya se ha solidificado antes de verter el azul. Y, por último, se hace lo mismo con el queso de oveja curado (lo importante es que sea amarillo intenso, casi anaranajado para conseguir el efecto tricolor). Se sacan los tres moldes del congelador en cuanto se ha solidificado (basta con unos minutos).

La clave de esta receta es usar tres quesos con tonalidades muy diferenciadas y poner el azul en la franja central. En cuanto a las cantidades, se pueden variar en función de si se quiere un resultado más suave o más fuerte. Hay que tener en cuenta la forma de los moldes.

Presentación: Se colocan en un plato con tres alvéolos (o de cualquier otra vajilla apropiada). Se desmoldan, se coronan con media nuez y se vierte un chorrito de miel por encima. Se puede servir acompañado de un pan rústico, tipo gallego.

Esta receta la presenté a un concurso y gané un lote de quesos. Se puede participar hasta el 30 de noviembre.

Descárgate si quieres las bases aquí.

Concurso de Los Cameros

Este lote de quesos me ha tocado en un sorteo de los quesos Los Cameros por presentar una receta para un concurso. Podéis ver quiénes hemos sido los ganadores en su blog. Otro día os pondré la receta que he enviado.

Tarta de Santiago

Esta receta es de Carlos Rosales un profesor que tuve en 2010.


Ingredientes:
3 huevos
150 gr. de azúcar glass
150 gr. de almendra marcona molida.
1 cucharada sopera de mantequilla (derretida)
Elaboración:
Se unen el azúcar y la almendra. Se baten los tres huevos y se mezclan con el azúcar y la almendra y se le echa la mantequilla derritida.
En un molde desmoldable (plano y redondo) de más o menos 21 cm. de diámetro se coloca papel de horno y se echa la masa estendiéndola bien.
Se mete en el horno precalentado a 175º/180º durante 45 minutos.
Después, se pone algún dibujo para siluetearlo con azúcar glass con un colador.

Ensalada de pimientos con Ventresca

INGREDIENTES:

Pimiento Riojano.
Aceite de oliva.
Sal.
Ventresca.
Diferentes tipos de ensalada.
Vinagre de módena.

PREPARACIÓN:

En una fuente se echan los diferentes tipos de ensalada (lechuga de distintas clases, canónigos, escarola...), luego, los lomos de ventresca y, por ultimo las láminas de pimientos.
Al gusto de cada persona se baña con aceite de oliva, vinagre de módena y sal.

OPINIÓN:

Esta fácil receta me la dieron en un puestecito en Logroño de Artesanía de La Rioja. A continuación iré poniendo más. Son cuatro.

pimientos rellenos marineros

INGREDIENTES:

12 pimientos piquillos

RELLENO:

700 gramos de calamaretes (chipirones)
350 gramos de abadejo
350 gramos de cebollas
100 centímetros cúbicos de aceite de oliva
1 cucharada de harina
250 centímetros cúbicos de caldo de pescado
Perejil picado, a gusto

SALSA:

250 gramos de cebolla
4 dientes de ajo
4 tomates
150 gramos de pimientos verdes
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Limpiar los calamaretes, cortar el cuerpo en pequeños trozos, dejando enteros los tentáculos para cocinar en la salsa. Saltear los trozos de mariscos en una sartén con aceite de oliva, a fuego fuerte y reservar. Rehogar la cebolla finamente picada e incorporar la harina, mezclando hasta formar un roux. Agregar el caldo de pescado y el abadejo cortado en cubos. Incorporar los mariscos salteados, a la preparación anterior, perfumar con el perejil picado y mezclar formando el relleno. Lavar, abrir los pimientos por la base, ahuecar y rellenar.

SALSA:

Pelar y picar las cebollas, los ajos y los pimientos verdes. Rehogar los vegetales en una cacerola con aceite de oliva. Agregar los tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos y los tentáculos reservados. Cocinar hasta reducir. Apartar los tentáculos y procesar la salsa. Luego, pasarla por un chino. Cocinar los pimientos durante unos minutos junto con la salsa ylos tentáculos. Servirlos acompañados con la salsa y arroz blanco espolvoreado con perejil fresco picado.

Soufflé helado de moras.

INGREDIENTES:

* 250 gramos de moras.
* 4 cucharadas de leche condensada.
* 300 centímetros cúbicos de crema de leche.
* 100 gramos de azúcar.
* 3 claras de huevo.
* 1 limón.
* Azúcar impalpable, cantidad necesaria.

PREPARACIÓN:

Exprimir el jugo del limón. Lavar y escurrir bien las moras. Reservar unas cuantas para la decoración. Triturar el resto con la leche condensada y el jugo del limón. Pasarlo por un tamiz para obtener un puré fino. Batir la crema de leche bien fría, añadirla al puré y mezclar delicadamente. Batir las claras de huevo con el azúcar hasta punto nieve. Incorporarlas con cuidado a la mezcla anterior. Forrar 4 moldes de soufflé con una tira de cartulina, de modo que sobresalgan unos 4 cm. del borde. Rellenarlos con la mezcla anterior. Reservarlos en el congelador unas 6 horas. Sacar los soufflés unos 15 minutos antes de servirlos. Retirar la tira de cartulina y espolvorearlos por encima con azúcar impalpable y decorarlo con la fruta reservada.

Esta receta es un postre que se puede preparar en las cenas romanticas.

lemon cheese

Receta para 4 personas.

Ingredientes:
-3 limones.
-125 gr. de manteca derretida.
-250 gr. de azúcar.
-4 huevos.

Receta:
Lavar muy bien los limones, cepillándolos. Retirar las pieles de los limones con un pelapapas (sólo las partes de color). Cortarlas en tiras finitas (juliana) y reservarlas tapadas. Poner la juliana de cáscaras y el jugo de los limones en un bol y llevarlos a baño María. Mantener el baño María a fuego suave y agregar la manteca, el azúcar y los huevos. Mezclar con un batidor manual. Cocinar, revolviendo continuamente, hasta obtener una preparación espesa que cubra el dorso de la cuchara (el baño María no debe hervir
porque recocinaría la mezcla). Verter caliente en frascos previamente esterilizados y calientes. Tapar. Conservar en la heladera y consumir dentro de la semana.

Alternativas:

Esta receta se puede servir sola como postre, como ingrediente de copas frutales o como relleno de tartas y tortas. Además, es ideal para elaborar la clásica receta del lemon pie con un toque diferente.