Donetes

Esta fórmula no la considero como la receta oficial de los donuts, pero a mí me parece la mejor.

Estos donetes se los hice a mi padre para su cumpleaños. Como hice más cantidad veréis en la foto algunas bombas.

Ingredientes:

Para la esponja:

200 gr de harina fuerte
60 gr de levadura
1,3 dl de agua

Para el resto de la masa:

400 gr de harina fuerte
400 gr de harina floja
100 gr de azúcar
15 gr de sal
100 gr de mantequilla
3 huevos
C/S de nuez moscada
C/S de ralladura

Elaboración:

1. Amasar la esponja  y dejarla fermentar a doble volumen.
2. Después, amasar el resto de la masa junto con la esponja durante 18'-20'.
3. Dejarla reposar 5'.
4. Estirar en la mesa con un rodillo y troquelarla con un troquelador de donuts.
5. Cortar papel vegetal en cuadrados en los que quepa un donete y colocarlos en la placa del horno.
6. Según vayamos troquelando, los iremos colocando en cada uno de los cuadraditos de papel vegetal.
7. Los volveremos a fermentar a doble volumen y, mientras tanto, preparando una sartén alta (yo uso el wok) para la fritura.
8. Cuando nos toque freír, iremos echándolos al aceite junto con el papel, que se soltará del donete cuando toque el aceite.
9. Si el aceite está suficientemente caliente (180ºC), los dejaremos freírse únicamente 10'' por cada lado.
10. Los sacamos a un plato con papel de cocina para que se escurra el aceite.

Para las decoraciones:

1. Bañados en chocolate: Fundimos chocolate con la mitad de mantequilla (cuando el donete esté frío).
2. Bañados con glasa real: Una cantidad a elegir de azúcar glass y un poco de leche para remover y hacer una cobertura de azúcar (cuando el donete esté frío).
3. Rebozados en azúcar y canela (cuando el donete esté templado).
4. Espolvoreado con cacao o azúcar glass (cuando el donete esté frío).

Brazo de gitano

Ingredientes:

Para el bizcocho:
6 yemas con 50 gr de azúcar
6 claras con 75 gr de azúcar con unas gotitas de limón
100 gr de harina floja
50 gr de maizena

Para el almíbar:
3 dl de agua
1 dl de amaretto o disaronno

Para el relleno de nata:
500 ml de nata para montar
200 gr de azúcar
10 gr de colas de pescado

Para la cubierta de yema pastelera
500 gr de azúcar
1/4 L de agua
12 huevos
30 gr de maizena

Elaboración:

Para el bizcocho:

1. Montar las yemas con el azúcar y luego las claras y cuando monten estas, añadir en dos tandas el azúcar.
2. Mezclar ligeramente las yemas y las claras y añadir la harina y la maizena tamizadas.
3. Escudillar en manga y esparcir en una bandeja de horno con papel vegetal.
4. Hornear durante 8'/12' a 210ºC.

Para el almíbar:

1. Poner a hervir el agua y el licor.
2. Cuando hierva, enfriar un poco y esparcir por el bizcocho para poder rularlo.

Para la nata:

1. Calentar la nata y añadir las gelatinas.
2. Montar la nata y añadir el azúcar.
3. Esparcir la nata por la plancha de bizcocho emborrachada, dejando 3 cm sin cubrir en uno de los lados más largos.
4. Para rular, empezaremos por los 3 cm sin nata e iremos rulando y apretando ligeramente para conseguir una forma de rulo uniforme.
5. Enrollar el brazo de gitano en papel vegetal para que permanezca fresco en una cámara mientras hacemos la yema pastelera.

Para la yema pastelera:

1. Poner a hervir el agua con el azúcar.
2. Batir los huevos y añadir la maizena.
3. Mezclar los puntos 1 y 2 y remover de forma constante para enfriar la yema pastelera.
4. Desenrollar el brazo y añadir poco a poco la yema pastelera y alisar hasta cubrir todo el brazo.

En este momento tendríamos acabado el brazo de gitano, pero yo recomiendo quemar la superficie con unas planchas para conseguir un tono brillante en la superficie.