Esta es la receta que hicimos en mi casa para Nochevieja
Ingredientes:
-1 merluza de 1.500 gr
-la espina y cabeza de la merluza
-gambones
-la parte verde de un puerro
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-4 vasos de agua
-parte blanca del puerro
-1 diente de ajo
-1 cucharada de harina
-2 cucharadas de tomate frito
-caldo de pescado
-brandy
- 1 huevo
- 200 ml de nata
Preparación:
Primero se prepara el caldo. Para ello se pone un poco de aceite en una olla y se fríe la parte verde del puerro y las cáscaras de los gambones. Enseguida se añade las espinas y cabeza de la merluza, se rehoga todo y se la añade el agua y un poco de sal. Se tiene cociendo a fuego medio durante media hora. Se cuela y reserva.
Después se hace el relleno. Para ello se pone aceite de oliva en una sartén y se echa el puerro y los dientes de ajo picados, se sofríen y añaden los gambones en trozos, se sofríen 2 min y se añade un chorrito de brandy y se flambea. Cuando se apague la llama se añaden las gulas y un poco de sal y se sofríe otro minuto todo junto. Se añade el huevo cocido picado y se mezcla. Se reserva y se deja templar.
Se pone el horno a calentar a 200º.
Mientras, se extiende la merluza en una bandeja para horno y se rellena. Se cierra la merluza y se sujeta con unos palillos que luego se retiran cuando se vaya a servir.
Aparte, se prepara la salsa que se va a echar sobre la merluza. Para ello, se pone aceite en una sartén y, cuando esté caliente, se echa la cucharada de harina, se cocina bien y se añade el tomate frito y el brandy. Inmediatamente, se echa poco a poco el caldo de pescado que teníamos preparado, moviéndolo con una cuchara de madera o varillas para que no se formen grumos. Se añade la nata. Sobrará parte del caldo. La textura debe quedar como una bechamel ligera. La mitad de la salsa se echa sobre la merluza y se mete al horno unos 30 minutos. Se riega con el resto de la salsa y se vuelve a meter al horno otros 5 minutos.
Se sirve inmediatamente. Estaba buenísima.
